乡村旅游特色业态葡萄酒庄标准及评定

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乡村旅游特色业态葡萄酒庄标准及评定

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1　范围
本部分规定了“乡村旅游特色业态”之葡萄酒庄的基本要求和评定方法。
本部分适用于 “乡村旅游特色业态”之葡萄酒庄。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 12696葡萄酒厂卫生规范
GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范
NY/T 2682 酿酒葡萄生产技术规程
3　术语和定义
下列术语和定义适用于本部分。
3.1　
葡萄酒庄 wine chateau
依托葡萄园和葡萄酒酿造厂，为游客提供葡萄酒主题旅游、休闲度假、葡萄酒文化培训服务等旅游项目的经营主体。
4　基本要求
4.1　环境景观与建筑
4.1.1　景区整体环境整洁美观、安静优雅，葡萄酒休闲主题特色鲜明。
4.1.2　具有主体酒堡、酒堡配套庭院、葡萄园、酿造车间、酒窖、展厅、游客服务中心、餐厅和客房等，规划布局合理，功能分区明确。
4.1.3　建筑体量、高度、色彩、造型、功能相互协调，建筑物与周边环境、景观格调协调，建筑材料、风格具有葡萄酒文化或乡村特色。
4.1.4　园区景观以葡萄为主，景点设计与植物配置具有乡村景观特色，葡萄、果树、花卉、蔬菜、作物种植合理搭配，美化环境措施得力，环境氛围良好。
4.1.5　小品分布合理且与环境协调，有葡萄酒种植、酿造生产用具陈列或展示葡萄酒文化相关的艺术品。
4.1.6　景区公共场所宜采用与葡萄酒文化有关的艺术品进行装饰，葡萄酒文化气息浓厚。
4.1.7　景区内设置的游览全景图、导览图、景观说明牌或简介、中外文指路标志牌、游客须知、注意事项等相应的中外文引导标识，数量适中、内容准确、标志醒目、指向准确，造型具有酒庄文化特色，能烘托总体环境。
4.2　安全、交通要求
4.2.1　配置电子视频监控系统，实现安全监控全覆盖。
4.2.2　各类旅游特色项目有相应的安全制度要求和应急预案，突发事件发生时应及时启动应急预案，并提供有效的安全救助服务。
4.2.3　备有提供紧急医疗服务的日常药品、急救箱等。
4.2.4　宜设立旅游医疗救护点或附近有可依托的社会医疗点。
4.2.5　宜设立观光车或自行车游览通道，标识标线规范、醒目。
4.3　葡萄园
4.3.1　酿酒葡萄和可供观赏、采摘的葡萄品种不少于10种，具有一定的占地规模。
4.3.2　根据当地生态条件和葡萄酒的产品类型，选择最适应当地栽培的酿酒葡萄优良品种组合。
4.3.3　酿酒葡萄的建园和种植应符合NY/T 2682的规定。
4.3.4　观光采摘葡萄可选择产量高、品质好、颜色艳丽、果形美观的品种，开花、成熟早晚交错。
4.3.5　观光采摘葡萄种植方式多样化，采用露地、保护地、庭院，棚架、篱架、漏斗架、长廊架等多种种植方式相结合。
4.3.6　设有游客观光和采摘通道，规划合理。
4.3.7　宜建立独立的观赏采摘葡萄园或葡萄长廊。
4.4　葡萄酒酿造厂
4.4.1　具备与所生产酒种要求相符合的设施设备和场地条件，有原料、发酵、生产、酒瓶、包装等车间，并根据生产需要配备原料处理、发酵、澄清、贮酒、冷处理、灌装等葡萄酒生产设备以及废水处理设施。
4.4.2　本酒庄品牌的葡萄酒原料100%来源于酒庄葡萄园。
4.4.3　葡萄酒的生产和卫生条件应符合GB/T 23543、GB 12696的规定。
4.4.4　地下酒窖应有橡木桶等标准配套设施，装修设计具有酒庄特色，宜设立私人存储酒空间。
4.4.5　葡萄酒酿造厂建有供游客使用的参观通道或参观视窗，路线和沿途参观景点设计合理，不影响正常的生产活动。
4.4.6　宜建立传统葡萄酒作坊，供游客观赏游览和体验。
4.5　特色项目
4.5.1　参观游览讲解
4.5.1.1　有科学规范的解说牌示系统。
4.5.1.2　游览讲解内容主要为企业文化和历史、酒庄文化和历史、葡萄酒与健康养生、葡萄种植、酿造厂酿造工艺以及生产线、葡萄酒文化及其延伸知识等，内容设计合理规范，具有葡萄酒文化吸引力。
4.5.1.3　讲解员应具有酒庄和葡萄酒讲解相关的业务知识和技能，培训合格后方能上岗，可提供中英文讲解服务，语言文明、礼貌、简明、清晰。
4.5.1.4　做好讲解与引导游览的有机结合，以游客游览线路为次序，每一个讲解点都应独立讲述，着重讲解景点的背景、价值和特色等。
4.5.1.5　宜提供本园区的导览宣传资料、科普教育资料。
4.5.1.6　宜配备电子显示屏、电子触摸屏等电子导览设备，其数量和安放位置合理，便于服务，并与环境相协调。
4.5.1.7　宜配备自助电子语音讲解系统、无干扰导游无线讲解系统和大屏幕录像播放设备等电子讲解说明服务设备。
4.5.1.8　宜配备广播服务系统，根据景区特点播放恰当的背景音乐，为顾客提供中引文的景区导览、急、难、险事的求助服务。
4.5.2　葡萄酒文化展示
4.5.2.1　有可供陈列展示的展室、展厅或酒文化博物馆，装饰装修具有酒庄文化特色。
4.5.2.2　展示内容主要为企业文化和历史、葡萄酒文化和历史及其延伸知识等，内容设计合理规范，具有葡萄酒文化吸引力。
4.5.2.3　展品陈列应按照品类、功能陈列，分类、分区合理。
4.5.2.4　展品美观丰满，搭配协调，摆放整齐、清晰醒目，及时更新、补充。
4.5.2.5　具有中英文展示说明，便于游客观赏。
4.5.2.6　展品及展品陈列设施应稳固、安全，定期维护保洁。
4.5.2.7　展室或展厅宜配备专业的讲解人员。
4.5.3　葡萄采摘
4.5.3.1　采摘品以葡萄为主，可供采摘的葡萄品种不少于5种，宜搭配其他可供采摘的特色蔬菜、果品。
4.5.3.2　采摘品的安全应符合GB 2762的要求，有采摘品说明介绍并告知游客科学的食用方法。
4.5.3.3　采摘活动组织合理、有序，宜安排形式多样的竞技项目。
4.5.3.4　有保障采摘的设备及服务，以及必要的安全防护措施及警示标志。
4.5.3.5　有专业技术人员讲解指导采摘活动。
4.5.4　酿酒体验
4.5.4.1　有酿酒体验服务场所，配置所需设施设备及用品。
4.5.4.2　各种设施、设备保持完好、整齐、清洁，定期检查维护。
4.5.4.3　酿酒体验场所应有互动体验项目、体验时间、操作说明及注意事项等介绍说明，并在显要位置公布。
4.5.4.4　有专业服务人员指导讲解，酿酒体验前服务人员应对游客进行酿酒体验项目介绍，并告知注意事项，并在过程中给予解说和指导。
4.5.4.5　体验内容主要为选瓶、灌装、压塞、贴标等，使游客充分享受酿酒生产的乐趣。
4.5.4.6　应由服务人员或专业人员对互动体验设备进行操作。
4.5.5　葡萄酒品鉴
4.5.5.1　有葡萄酒品鉴中心，装修布置具有酒庄文化特色，光线柔和稳定，空气清新，播放适宜的背景音乐。
4.5.5.2　可供品鉴的葡萄酒品种不少于3种。
4.5.5.3　为客人提供可以清洁口腔的食物，如水和面包等。
4.5.5.4　具有三级以上职业资格的专业品酒师讲解葡萄酒知识、品鉴知识、品鉴技巧、品鉴步骤、葡萄酒特色等。
4.5.5.5　专业品酒师指导游客按照品鉴顺序，从葡萄酒的视觉、嗅觉、味觉等多个方面进行品鉴。
4.5.6　葡萄酒文化培训
4.5.6.1　具有容纳30名以上学员的理论和专业能力培训场地，配备必要的品酒杯、计算机和其他相关用具。
4.5.6.2　培训师对葡萄酒及葡萄酒文化知识深刻了解，具有良好的葡萄酒鉴赏能力和葡萄酒培训技能，熟练使用现代培训工具，具有相应的资格证书。
4.5.6.3　可针对不同一般游客开展葡萄酒知识、葡萄酒饮酒文化、葡萄酒的功能、葡萄酒与健康生活、餐食文化、葡萄酒器具文化、西餐礼仪、葡萄酒艺术等内容培训。
4.5.6.4　可针对葡萄酒爱好者和具有一定基础知识的游客开展国内外葡萄酒的历史及发展、葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒品鉴、葡萄酒与美食搭配、葡萄酒储存等相关的培训服务。
4.5.7　购物服务
4.5.7.1　有展销的场馆，装饰布置具有葡萄酒文化氛围，展柜布局合理，整齐、清洁。
4.5.7.2　商品陈列应美观丰满，分类合理，搭配协调，清晰醒目，摆放整齐。
4.5.7.3　商品种类应以酒庄葡萄酒、葡萄酒衍生产品、酒具、葡萄酒疗养产品、葡萄酒美容产品、葡萄酒文化相关工艺品、当地农副产品、酒庄旅游纪念品等为主。
4.5.7.4　销售服务人员具有商品销售相应的业务知识和技能，可根据游客的需求提供普通话、英文或手语讲解服务。
4.5.7.5　销售服务人员应根据游客的需求认真听取游客所需产品，向游客介绍商品的特点、使用价值、特色和商品使用的注意事项。
4.5.7.6　商品应明码标价，商品的标签宜配有中英文。
4.5.7.7　宜根据游客的要求包装产品、邮寄产品、定做个性化产品。
4.5.8　特色餐饮
4.5.8.1　餐饮安全卫生，符合GB 16153的要求，外购食（饮）品有正规的检验合格证。
4.5.8.2　餐厅的手工艺品装饰与酒店整体风格相统一或协调。
4.5.8.3　餐厅有体现葡萄酒文化的手工艺品、装饰品。
4.5.8.4　提供中文、英语及其他1种及1种以上外语表示的菜单。
4.5.8.5　菜品应有中式、西式等不同的类型，鼓励提供酒庄特色菜肴、当地农家菜等。
4.5.8.6　菜品和葡萄酒搭配合理，具有相应的菜品和葡萄酒介绍解说。
4.5.8.7　餐饮宜用酒庄产酒、酒庄种植蔬菜水果等。
4.5.8.8　菜品名称及内容宜与葡萄酒文化相联系。
4.5.8.9　宜提供葡萄酒品鉴和西餐礼仪解说指导服务。
4.5.9　特色住宿
4.5.9.1　家具、门窗、墙壁装饰有葡萄酒文化相关的主题特色。
4.5.9.2　客房采用葡萄酒文化相关特色手工艺品进行装饰。
4.5.10　其他特色项目
宜提供其他特色项目服务：
——特色表演类：花式调酒表演、葡萄酒风情演出等；
——节庆活动类：采摘节、葡萄酒节、葡萄酒艺术活动、葡萄酒庄婚庆、葡萄酒商务会展、葡萄酒文化沙龙、葡萄酒品酒大会、疯狂葡萄假日等；
——创新旅游类：葡萄酒个性产品DIY、个性化酒标、吹制个性化的酒瓶；
——葡萄酒美容类：葡萄酒洗浴、葡萄籽精华油SPA等；
——私人订制类：私家酒窖、私人葡萄园、葡萄酒私人订制等；
——其他：葡萄酒酒吧、自助自行车骑游、葡萄树认领等。
4.6　综合管理
4.6.1　管理机构健全，有专门的旅游管理部门负责旅游活动的开展。
4.6.2　服务项目组织安排合理、有序，各类服务项目配套设施设备完善。
4.6.3　各类服务项目相应的服务程序、服务规范、旅游安全、人员培训、投诉受理、考核奖惩等各项管理制度健全有效，各岗位职责明确。
4.6.4　服务人员应具有相应的业务知识、技能和外语水平，讲解员、酿酒师、品酒师等专业岗位工作人员具备相应的资格证书，能够根据客户的需求提供中英文服务。
5　评分要求
5.1　葡萄酒庄评分按照附录A进行，总分600分。
5.2　申请葡萄酒庄的乡村旅游接待单位总分应达到420分。

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