1　范围
本标准规定了肉制品加工业清洁生产的评价指标体系、评价方法、指标解释与数据采集。
本标准适用于肉制品（包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品，不包括罐头制品）加工业的清洁生产审核、评估和绩效评价。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 12348   工业企业厂界环境噪声排放标准
GB 18597   危险废物贮存污染控制标准
GB 18599   一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准
GB 50034   建筑照明设计标准
GB 17167   用能单位能源计量器具配备和管理通则
GB 24789   用水单位水计量器具配备和管理通则
GB/T 17954 工业锅炉经济运行
GB/T 24001 环境管理体系 要求及使用指南
GB/T 23331 能源管理体系 要求及使用指南
GB/T 2589  综合能耗计算通则
DB11/ 139  锅炉大气污染物排放标准
DB11/ 307  水污染物综合排放标准
DB11/ 501  大气污染物综合排放标准
3　术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1　
清洁生产 cleaner production
指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
3.2　
清洁生产评价指标体系 assessment indicator system of cleaner production
由相互联系、相对独立、互相补充的系列清洁生产评价指标所组成的，用于衡量清洁生产状态的指标集合。
3.3　
指标权重 indicator weight
衡量各评价指标在清洁生产评价指标体系中的重要程度。
3.4　
污染物产生指标（末端处理前）pollutants generation indicators (before end-of-pipe treatment)
单位产品生产（或加工）过程中，产生污染物的量（末端处理前）。
3.5　
肉制品 meat products
用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
3.6　
限定性指标 restrictive indicators
在清洁生产水平评价体系指标中规定的，对节能减排有重大影响的指标，或者法律法规严格规定、相关标准强制执行的指标。
4　评价指标体系
肉制品加工企业清洁生产评价指标体系见表1。
表1　肉制品加工企业清洁生产评价指标体系
一级指标 权重值 二级指标 单位 权重值 Ⅰ级基准值
100 Ⅱ级基准值
［80,100） Ⅲ级基准值
［60, 80）
生产工艺与装备要求 20 生产设备 — 2 生产设备采用不锈钢制造，能进行自动控制、连续化定量生产 生产设备采用不锈钢制造，能进行半自动控制
  解冻设备 — 4 采用节水型解冻机或蒸汽解冻 采用冷水浸泡解冻，初次清洗采用逆流清洗技术
  包装设备 — 2 采用新型节能塑料包装设备 采用普通塑料包装设备
  用电设备 — 3 用电设备采用节能环保型设备使用率100% 用电设备采用节能环保型设备使用率80% 用电设备采用节能环保型设备使用率60%
  照明系统 — 2 节能灯使用率100%
   — 2 各场所照明功率密度值不高于GB 50034规定的目标值 各场所照明功率密度值不高于GB 50034规定的现行值
  能源系统 — 3 采用清洁能源，合理利用余热 采用清洁能源
   — 1 变压器选用高效低耗型
   — 1 锅炉热效率符合GB17954相关规定
资源能源利用指标 25 *包装材料的选择 — 2 全部采用可降解的包装材料 50%以上采用可降解的包装材料
  原料利用率 — 3 ≤100 ≤99 ≤98
  单位产品综合能耗 kgce/t 10 ≤170 ≤240 ≤350
  单位产品新鲜水消耗 m3/t 10 ≤8 ≤12 ≤15
产品指标要求 5 产品出品率 % 2 中式酱卤肉制品的产品出品率［65%,70）；香肠、火腿类肉制品的产品出品率［100%, 130%）；肉干类肉制品的产品出品率［35%,40） 中式酱卤肉制品的产品出品率［60%, 65%）；香肠、火腿类肉制品的产品出品率［100%, 130%）；肉干类肉制品的产品出品率［30%, 35%）
  产品合格率 % 3 ≤100 ≤99 ≤98
污染物产生指标（末端处理前） 10 单位产品废水产生量          m3/t 4 ≤7 ≤11 ≤13
  单位产品化学需氧量(CODcr) 
  产生量               kg/t 3 ≤6 ≤10 ≤12
  单位产品氨氮(NH3-N)产生量                    kg/t 3 ≤0.3 ≤0.5 ≤0.6
废物回收利用要求 10 废水重复利用率 % 5 ≥50 ≥35 ≥20
  下脚料回收利用率 % 5 ≥95 ≥90 ≥85
清洁生产管理要求 30 *执行国家、行业及地方标准相关情况 — 3 符合国家和本市有关环境法律、法规，废水排放执行DB11/ 307、废气执行DB11/501、锅炉废气排放执行DB11/ 139、噪声执行GB 12348
   — 3 符合国家和本市相关产业政策，不使用国家和本市明令淘汰的落后装备；如使用明令限期淘汰的装备，应列入整改计划
  管理制度 — 2 有明确环境目标和行动措施；有健全的公共安全、能源、环保的规章制度；有定期检查目标实现情况及规章制度执行情况的记录
   — 2 建立HACCP体系并通过认证
  组织机构 — 2 设置环境、能源管理岗位，实行环境、能源管理岗位责任制
  环境审核 — 2 按照《清洁生产审核暂行办法》开展清洁生产审核，有完善的清洁生产管理机构，并持续开展清洁生产
   — 2 按照GB/T 24001建立环境管理体系，并取得认证 环境管理手册、程序文件及作业文件齐全
  能源管理 — 2 按照GB/T 23331建立能源管理体系，并取得认证 能源管理手册、程序文件及作业文件齐全
   — 2 *具有完善的计量系统，计量器具配备情况符合GB 17167和GB 24789；计量台帐完整
  环境管理 废物管理 — 2 *一般固体废物按照GB 18599相关规定执行；危险废物按照GB 18597相关规定执行
   环保设施管理 — 2 记录运行数据并建立环保档案
  事故、非正常生产状况应急 — 2 有具体的应急预案
  *产品管理 — 2 制定产品监督、检验制度，企业每年至少检验2次产品中特殊检验项目。
  相关方能源环境管理 — 2 对原材料供应方、相关服务方提出能源环保管理要求，符合相关法律法规标准要求
注：带*者为限定性指标。
5　评价方法
5.1　综合评价指标的考核评分计算
在进行定量和定性评价考核评分的基础上，将这两类指标的考核总分值相加，得到相应的清洁生产综合评价指标P，按式（1）计算：
 …………………………………………（1）
式中：
P—企业清洁生产的综合评价指标，其值在0-100之间；
Pa—定量评价一级指标的考核总分值；
Pb—定性评价一级指标的考核总分值。
5.2　定量评价指标的考核评分
5.2.1　定量评价指标的考核总分值Pa
定量评价指标之下所有各一级指标的考核总分值之和，其值按式（2）计算:
 …………………………………………（2）
式中：
Pa—定量评价考核总分值；
n—参与定量评价考核的一级指标总数；
Pi—第i项定量评价单项一级指标的考核总分值。
5.2.2　定量评价单项一级指标的考核总分值Pi 
其值按式（3）计算：
 ………………………………（3）
式中：
Pi—第i项定量评价单项一级指标的考核总分值；
m—第i项定量评价一级指标下参与定量考核的二级指标总数；
Pij—第i项定量评价一级指标下第j项二级指标的单项评价指标；
Kij—第i项定量评价一级指标下第j项二级评价指标的权重值。
5.2.3　定量评价单项二级指标的考核分值Pij
其值按式（4）计算：
 …………………………………………（4）
式中：
Pij—第i项定量一级指标下第j项定量评价二级指标的单项评价考核分值；
Sij—第i项定量一级指标下第j项定量评价二级指标的单项评价指标（j对应Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ不同等级）；
Kij—第i项定量一级指标下第j项定量评价二级指标相应的权重值。
从其数值情况来看，定量评价的二级指标可分为正向指标与逆向指标：正向指标是指该指标的数值越高（大）越符合清洁生产要求；逆向指标是该指标的数值越低（小）越符合清洁生产要求。因此，对二级指标的考核评分，应根据其类别采用不同的计算方法。如公式（5）——公式（8）所示。
对应Ⅱ级正向指标： …………………（5）
对应Ⅲ级正向指标：  …………………（6）
对应Ⅱ级逆向指标：  …………………（7）
对应Ⅲ级逆向指标：  ………………..（8）
式中：
Xi为第i项评价指标的实际值，Xmin(i)为第i项评价指标的最小值，Xmax(i) 为第i项评价指标的最大值。
5.2.4　定量评价二级指标单项评价指标Sij  
对于正向指标，其评价指标Sij按式（9）计算：
 ……………………………………………（9）
对于逆向指标，其评价指标Sij按式（10）计算：
 ……………………………………………（10）
式中：
Sij—第i项定量一级指标下第j项二级指标的单项评价指标；
Sxij—第i项定量一级指标下第j项定量评价二级指标的实际值；
Saij—第i项定量一级指标下第j项定量评价二级指标的评价基准值。
本评价指标体系各项二级评价指标的单项评价指数的正常值一般在0～1.0之间，但当其实际值远小于（或远大于）评价基准值时，计算得出的Si值就会较大，计算结果就会偏离实际，对其他评价指标单项评价指数的作用产生较大干扰。为了消除这种不合理的影响，应对此进行修正处理。修正的方法是：Si值计算结果在1.2以下时取计算值，大于或等于1.2时Si值取1.2。
5.2.5　定量评价二级指标缺项考核的分值计算
在第i项一级指标下，若实际参与定量评价考核的二级指标项目数少于该一级指标所含全部二级指标项目数，计算时应将该一级指标其下所有的各二级指标的权重值予以相应修正，修正后各二级指标相应的权重值Kij′按式（11）计算：
 ……………………………………………（11）
式中：
Kij′—第i项定量评价一级指标下二级指标缺项时，其下各二级评价指标修正后的权重值；
Kij—第i项定量评价一级指标下各二级评价指标的权重值；
Ai—第i项定量评价一级指标下二级评价指标缺项考核时，其下各二级评价指标相应权重值的修正系数。
其中，Ai按式（12）计算：
 ……………………………………………（12）
式中：
K1—第i项一级指标的权重值；
K2—第i项一级指标下二级指标缺项考核时，实际参与考核的各二级指标权重值之和。
5.3　定性评价指标的考核评分
5.3.1　定性评价指标的考核总分值Pb 
其值按式（13）计算：
 ……………………………………………（13）
式中：
Pb—定性评价指标的二级考核总分值；
n—参与定性评价一级指标下所有二级指标的指标总数；
Qi—参与定性评价一级指标下所有二级指标的单项评价考核分值。
5.3.2　二级定性指标单项考核分值Qi
二级定性评价指标的单项考核分值Qi应根据实际情况，对照表1中考核分值的得分标准确定。
5.4　清洁生产等级的确定
本评价指标体系将企业清洁生产水平划分为三级，即清洁生产领先水平企业、清洁生产先进水平企业、清洁生产企业。清洁生产等级对应的综合评价指标应符合表3的规定。评定等级时，指标值不仅应符合相关等级分值，同时限定性指标也应全部符合相关要求。
表2　肉类加工厂清洁生产等级与企业综合评价指标值
清洁生产等级 清洁生产综合评价指数
一级 清洁生产领先水平企业  ≥90
二级 清洁生产先进水平企业  80≤P＜90
三级 清洁生产企业  70≤P＜80
6　指标解释与数据采集
6.1　指标解释
6.1.1　单位产品综合能耗
统计报告期内，单位合格产品消耗的综合能耗，按公式（14）计算：
 ………………………………………（14）
式中：
Ed—单位产品综合能耗（折合标准煤计算），kgce/t•a；
Ei—企业生产过程中综合能耗总和（折合标准煤计算），kgce/a；
Nb—企业年合格产品量，t。
注：综合能耗主要包括一次能源（如煤、石油、天然气等）、二次能源（如蒸汽、电力等）和直接用于生产的能耗工质（如冷却水、压缩空气等），但不包括用于动力消耗（如发电、锅炉等）的能耗工质。具体综合能耗按照GB/T 2589计算。
6.1.2　单位产品新鲜水消耗
统计报告期内，单位合格产品消耗的水量，按公式（15）计算：
                              ………………………………… ……（15）
式中：
Vuo —单位产品新鲜水消耗，m3/t•a；
Vo —企业生产过程中新鲜水消耗量，m3/a；
Nb —企业年合格产品量，t。

6.1.3　原料利用率
统计报告期内，修整后用于加工的肉量（不计算水分损失）和投入原料肉的总量的比值，按公式（16）计算：
                  …………………………………（16）
式中：
A ——原料利用率，%；
Nx——修整后用于加工的肉量，t；
 G ——投入原料肉的总量，t。
6.1.4　产品出品率
统计报告期内，产出肉制品量和用于加工的肉量的比值，按公式（17）计算：
         …………………………………（17）
式中：
B——产品出品率，%；
M ——企业年生产肉制品的产量，t；
 Nx——修整后用于加工的肉量，t。
6.1.5　产品合格率
统计报告期内，经检验合格的产品总量和企业年生产产品总量的比值，按公式（18）计算：
                  …………………………………（18）
式中：
η ——产品合格率，%；
Nb——企业年合格产品量，t；
 M ——企业年生产肉制品的产量，t。
6.1.6　单位产品废水产生量
统计报告期内，废水产生量指生产每t合格的产品所产生的废水量，按公式（19）计算：
 ………………………………………（19）
式中：
Vc —单位产品废水产生量，m3/t•a；
Vp—企业废水产生量，m3/a；
Nb—企业年合格产品量，t。
6.1.7　单位产品化学需氧量产生量
统计报告期内，单位产品化学需氧量是指生产每t合格产品所产生的平均CODcr量，按公式（20）计算：
 ……………………………………（20）
式中：
H—单位产品的化学需氧量产生量，kg/t•a；
Ci—CODcr年平均浓度，mg/L；
Vpi—年废水产生量，m3；
Nb—企业年合格产品量，t。
6.1.8　单位产品氨氮产生量
计算方法同单位产品化学需氧量产生量的计算方法。
6.1.9　水重复利用率
统计报告期内，水重复利用率指肉制品生产过程重复利用水量占总用水量的百分比，按公式（21）计算：
          ………………………………………（21）
式中：
R—水的循环利用率；
b—重复用水量，m3；
Vo —企业生产过程中新鲜水消耗量，m3。
6.1.10　下脚料回收利用率
统计报告期内，下脚料回收利用率指肉制品生产过程中油脂、皮、骨头回收利用量占油脂、皮、骨头产生总量的百分比，按公式（22）计算：
 ………………………………………（22）
式中：
K—固体废物回收利用率；
Pi—油脂、皮、骨头回收利用量，t；
Vpi—油脂、皮、骨头产生总量，t。
6.1.11　特殊检测项目
    指《肉制品生产许可证审查细则》中检测项目中注有“*”标记的检测项目。
6.2　数据采集
6.2.1　清洁生产评价应以报告期内的实际监测、统计数据为依据。一般报告期为一个经营年度，并与经营年度同步。
6.2.2　对水污染物排放情况进行监测的频次、采样时间等要求，按国家有关污染源监测技术规范的规定执行。
6.2.3　对废水污染物产生指标的测定采用表3所列的方法标准。
表3　污染物指标分析方法
监测项目 测定位置 方法标准名称 方法标准编号
化学需氧量 污水处理设施入口或市政管网入口 重铬酸盐法 GB/T 11914
  快速消解分光光度法 HJ/T 399
氨氮  蒸馏-中和滴定法 HJ 537
  纳氏试剂分光光度法 HJ 535
  水杨酸分光光度法 HJ 536
  气相分子吸收光谱法 HJ/T 195
总氮  碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法 HJ 636
注：每次监测时须同时监测废水流量