啤酒制造业清洁生产评价指标体系

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啤酒制造业清洁生产评价指标体系

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1　范围
本标准规定了啤酒制造业清洁生产的评价指标体系、评价方法、指标解释与数据来源。
本标准适用于啤酒制造企业的清洁生产审核、评估与绩效评价。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 2589 综合能耗计算通则
GB 11914   水质化学需氧量的测定重铬酸盐法
GB 17167   用能单位能源计量器具配备和管理通则
GB 18597   危险废物贮存污染控制标准
GB/T 23331 能源管理体系要求
GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南
GB 24789   用水单位水计量器具配备和管理通则
DB11/ 139 锅炉大气污染物排放标准
DB11/ 307 水污染物综合排放标准
DB11/ 501 大气污染物综合排放标准
3　术语和定义
3.1　
清洁生产 cleaner production
不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
注：引自《中华人民共和国清洁生产促进法》。
3.2　
清洁生产评价指标体系 assessment indicator system of cleaner production
由相互联系、相对独立、互相补充的系列清洁生产水平评价指标所组成的，用于评价清洁生产水平的指标集合。
3.3　
生产工艺及装备指标 indicators for production process and equipment
产品生产中采用的生产工艺和装备的种类、自动化水平、生产规模等方面的指标。
3.4　
资源能源消耗指标 indicators for resources and energy consumption
在生产过程中，生产单位产品所需的资源与能源量等反映资源与能源利用效率的指标。
3.5　
资源综合利用指标 indicators for resource comprehensive utilization
生产过程中所产生废物可回收利用特征及废物回收利用情况的指标。
3.6　
污染物产生和排放指标 indicators for pollutants generation and blow-off
单位产品生产（或加工）过程中，产生污染物的量（末端处理前）与排放的量（末端处理后）。
3.7　
产品特征指标 indicators for product characteristics
影响污染物种类和数量的产品性能、种类和包装，以及反映产品贮存、运输、使用和废弃后可能造成的环境影响等的指标。
3.8　
清洁生产管理指标 indicators for cleaner production management
对企业所制定和实施的各类清洁生产管理相关规章、制度和措施的要求，包括执行环保法规情况、企业生产过程管理、环境管理、清洁生产审核、相关环境管理等方面。
3.9　
限定性指标 restrictive indicators
在清洁生产水平评价指标体系中，对节能减排有重大影响的指标，或者法律法规明确规定、相关标准要求强制执行的指标。
3.10　
指标基准值 indicator baseline
为评价清洁生产状态所确定的指标对照值。
3.11　
指标权重 indicator weight
衡量各评价指标在清洁生产评价指标体系中的重要程度。
3.12　
清洁生产综合评价指数 comprehensive assessment index of cleaner production
根据一定的方法和步骤，对清洁生产评价指标进行综合计算得到的数值。
4　评价指标体系
啤酒制造业清洁生产评价指标体系见表1。
表1　啤酒制造业清洁生产评价指标项目、权重及基准值
序号一级指标权重值二级指标单位权重值 Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ级
1 生产工艺及设备指标 20 糖化 - 2 采用增湿粉碎或湿法粉碎粉碎工段有粉尘回收装置
2    - 2 加压煮沸锅有外层保温，且配备二次蒸汽回收装备煮沸锅有外层保温
3    - 1 麦汁冷却采用一段冷却技术
4    - 2 清洗采用CIP清洗（就地清洗）技术
5    - 2 配置冷凝水回收系统，使用杠杆式或浮球式疏水器配置冷凝水回收系统
6    - 2 配置热凝固物回收系统
7   发酵 - 2 发酵过程采用计算机自动化控制
8    - 2 发酵室安装二氧化碳回收装置且正常运行
9    - 1 啤酒过滤采用硅藻土、纸板或膜过滤
10    - 2 清洗采用CIP清洗技术
11    - 1 配置冷凝固物/废酵母回收系统
12   管道保温 - 1 供热、供冷管道的阀门、法兰部位采用可拆卸式保温结构
13 资源能源消耗指标 20 标准浓度11oP啤酒耗粮量 kg/kL 4 ≤140 ≤151 ≤158
14   单位产品用水量 m3/kL 4 ≤3.2 ≤3.4 ≤3.7
15   酒损率 % 4 ≤2.5 ≤3.0 ≤3.8
16   单位产品耗电量 kWh/ kL 4 ≤58 ≤67 ≤75
17   单位产品综合能耗 kgce/kL 4 ≤48 ≤55 ≤64
18 污染物产生和排放指标 17 单位产品废水产生量 m3/kL 4 ≤2.1 ≤2.5 ≤3.0
19   单位产品COD产生量 kg/kL 4 ≤2.0 ≤2.4 ≤2.8
20   水污染物排放（*） - 3 符合DB11/ 307的要求
21   粉尘排放（*） - 3 符合DB11/ 501的要求
22   锅炉大气污染物排放（*） - 3 符合DB11/ 139的要求
23 资源综合利用指标 21 酒糟回收处置 - 3 100%回收并加工利用 100%回收并妥善处置
24   废酵母回收处置 - 3 100%回收并加工利用 100%回收并妥善处置
25   废弃硅藻土回收处置 - 3 100%回收并妥善处置，不直接排入环境中
26   二氧化碳(发酵产生)回收利用 - 4 可回收二氧化碳100%利用可回收二氧化碳80%以上利用可回收二氧化碳50%以上利用
27   中水回用率 % 3 ≥45 ≥25 ≥12
28   水资源梯级利用（逐级多次利用） - 3 三级利用二级利用一级利用
29   沼气回收利用 - 2 建立沼气回收利用装置并有效利用
30 产品特征指标 3 啤酒包装 - 3 应使用环境友好型的包装材料，并符合食品卫生标准的相关要求，啤酒瓶使用按有关国家标准执行
31 清洁生产管理指标 19 环境法律法规标准执行情况 - 2 符合国家和地方有关环境法律、法规，污染物排放达到国家和地方排放标准、总量控制和排污许可证管理要求
32   环境管理 - 2 按照GB/T24001 建立环境管理体系，并取得认证环境管理手册、程序文件及作业文件齐全
33    - 2 对一般固体废弃物进行分类、收集、回收、处理；危险废弃物（包括但不限于废日光灯管、废矿物油、废铬液、废化学试剂包装）按照《国家危险废物名录》进行辨识、分类管理，按照GB 18597相关规定进行处理处置
34    - 2 建立主要污染物监测制度，按相关部门要求进行环境监测和信息公开
35   第三方环境管理 - 2 对生产相关方（包括原材料供应商等）提出能源环境管理要求，对原材料供应商的产品质量、包装和运输等环节施加影响，选用环保原材料
36   资源能源管理 - 2 有原材料、包装材料生产过程的质检制度，以及能源、资源、原材料消耗定额管理，对能耗和物耗指标有考核，有健全的岗位操作规程和设备维护保养规程等
37    - 2 具有完善健全的能源、水计量系统，能源、水计量器具配备情况分别符合GB 17167和GB 24789规定；有完善的计量台帐
38    - 3 有健全的能源管理机构、管理制度，各成员单位及主管人员职责分工明确，并有效发挥作用；按GB/T 23331 要求建立有能源管理体系并有效运行；具备能源系统在线监测能力有健全的能源管理机构、管理制度，各成员单位及主管人员职责分工明确，并有效发挥作用；按GB/T 23331 要求建立有能源管理体系并有效运行有健全的能源管理机构、管理制度，各成员单位及主管人员职责分工明确，并有效发挥作用
39   组织机构 - 2 建有专门负责清洁生产的领导机构，各成员单位及主管人员职责分工明确；有健全的清洁生产管理制度和奖励管理办法，有执行情况检查记录；制定有清洁生产工作规划及年度工作计划，对规划、计划提出的目标、指标、清洁生产方案，认真组织落实建有专门负责清洁生产的领导机构，各成员单位及主管人员职责分工明确；有健全的清洁生产管理制度和奖励管理办法，有执行情况检查记录建有专门负责清洁生产的领导机构，各成员单位及主管人员职责分工明确
　注：带（*）为限定性指标。
5　评价方法
5.1　评价指标计算方法
5.1.1　综合评价指数的考核评分计算
综合评价指数是描述和评价被考核企业在考核年度内清洁生产总体水平的一项综合指标，按公式（1）进行计算。
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（1）
式中：
P——企业清洁生产综合评价指数，其值在0-100之间；
Pa——定量评价指标总分值；
Pb——定性评价指标总分值。
5.1.2　定量评价指标的考核评分计算
企业清洁生产定量评价指标的考核评分，以企业在考核年度各项二级指标实际达到的数值为依据，定量评价指标分数为各二级定量指标考核评分之和，按公式（2）进行计算。
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（2）
式中：
Pa——定量指标评价总分值；
Pi——第i项定量二级评价指标考核分值。
各二级定量指标考核评分按公式（3）进行计算。
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（3）
式中：
Pi——第i项定量二级评价指标考核分值；
Sij——第i项定量二级评价指标中不同等级所对应的分值（j对应Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级不同等级，分为SiⅠ、SiⅡ、SiⅢ）；
Ki——第i项二级评价指标的权重值。
达到Ⅰ级基准值对应的分值SiⅠ=100；达到Ⅱ级基准值对应的分值80≤SiⅡ＜100，达到Ⅲ级基准值对应的分值60≤SiⅢ＜80。对于达到Ⅱ级或Ⅲ级基准值对应的分值Sij按实际达到的水平用差值法取值，不能满足Ⅲ级基准值要求的，该项指标对应的分值为0。
定量评价二级指标分正向指标和逆向指标，对应不同的计算方法，具体如下：
正向指标，即该指标的数值越高（大）越符合清洁生产要求。对达到Ⅱ级基准值正向指标按公式（4）进行计算，对达到Ⅲ级基准值正向指标按公式（5）进行计算。
SiⅡ=80+20（Xi-Xmin(i)）/(Xmax(i)-Xmin(i)) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••（4）
SiⅢ=60+20（Xi-Xmin(i)）/(Xmax(i)-Xmin(i)) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••（5）
逆向指标，即该指标的数值越低（小）越符合清洁生产要求。对达到Ⅱ级基准值逆向指标按公式（6）进行计算，对达到Ⅲ级基准值逆向指标按公式（7）进行计算。
SiⅡ=80+20（Xmax(i)-Xi)/（Xmax(i)-Xmin(i)）••••••••••••••••••••••••••••••••••••（6）
SiⅢ=60+20（Xmax(i)-Xi)/（Xmax(i)-Xmin(i)）••••••••••••••••••••••••••••••••••••（7）
式中：
Xi——第i项评价指标企业实际数值；
Xmin(i)——第i项指标的最小值；
Xmax(i)——第i项指标的最大值。
5.1.3　定量评价指标权重的调整
若某项一级指标中实际参与评价考核的二级指标项目数少于该一级指标所含全部二级指标项目数（由于该企业没有与某二级指标相关的生产内容所造成的缺项）时，在计算中应将该项一级指标所属各二级指标的权重值均予以相应修正，修正后得到新的权重值为Ki＇替换原Ki值，使该一级指标下各二级指标权重之和等于一级指标权重，计算公式如式（8）所示：
                                  ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（8）
式中：
Ki＇——调整后二级指标的权重值；
Ki——实际参与考核的第i项定量二级评价指标的权重值；
ωi——二级指标所在一级指标的权重。
如由于企业未统计该项指标值而造成缺项，则该项考核分值为零。
5.1.4　定性评价指标的考核评分计算
企业定性评价指标分数为各二级定性指标考核评分之和，按公式（9）进行计算。
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（9）
式中：
Pb——定性指标评价总分值；
Qi——第i项定性二级评价指标考核分值；
Ki——第i项二级评价指标的权重值。
满足Ⅰ级基准值时，Qi取值为100；满足Ⅱ级基准值时，Qi取值为90；满足Ⅲ级基准值时，Qi取值为80；不符合基准值要求时，Qi取值为0。
当定性考核指标没有Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级等级区别时，符合考核要求时Qi取值为100，不符合考核要求时Qi取值为0。
当定性考核指标Ⅰ级和Ⅱ级合并，符合基准值要求时，Qi取值为100；当定性考核指标有Ⅱ级和Ⅲ级合并，符合基准值要求时，Qi取值为90。
5.2　啤酒制造业清洁生产企业的评定
本标准采用限定性指标评价和综合评价指数评价相结合的方法，根据综合评价指数确定企业清洁生产水平等级。对达到一定综合评价指数的企业，分别评定为清洁生产领先水平（一级）、清洁生产先进水平（二级）、清洁生产一般水平（三级）（见表2）。
表2　啤酒制造业不同等级的清洁生产企业综合评价指数
企业清洁生产水平清洁生产综合评价指数P
一级 P≥90，限定性指标全部满足Ⅰ级基准值要求
二级 90>P≥80，限定性指标全部满足Ⅱ级及以上基准值要求
三级 80>P≥70，限定性指标全部满足Ⅲ级及以上基准值要求
6　指标解释及计算方法、数据来源
6.1.1　标准浓度11oP啤酒耗粮量
标准浓度11oP啤酒耗粮量是指每生产1kL标准浓度（11oP）啤酒所消耗的麦芽和淀粉类辅料总用量。按公式（10）计算：
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（10）
式中：
Q——单位产品耗粮量，单位为千克每千升（kg/kL）；
Qm——统计周期内麦芽消耗总量，单位为千克（kg）；
Qf——统计周期内淀粉类辅料消耗总量，单位为千克（kg）；
Llm——统计周期内折标准浓度（11oP）糖化冷麦汁总量，单位为千升（kL）；
——统计周期内酒损率，单位为%。
6.1.2　单位产品用水量
单位产品用水量指每生产1KL啤酒所消耗的新鲜水量。按公式（11）计算：
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（11）
式中：
v——单位产品用水量，单位为立方米每千升（m3/kL）；
Vx——统计周期内生产环节新鲜水消耗量，单位为立方米（m3）；
L——统计周期内啤酒产量，单位为千升（kL）。
6.1.3　酒损率
酒损率是指啤酒生产过程中，各工序在统计周期内所发生的流失量与总量之比。酒损率按公式（12）计算，冷却损失率、发酵损失率、滤酒损失率和包装损失率分别按公式（13）～（16）计算：
••••••••••••••••••••••••••（12）
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（13）
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（14）
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（15）
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（16）
式中：
——酒损率，单位为%；
——冷却损失率，单位为%；
——发酵损失率，单位为%；
——滤酒损失率，单位为%；
——包装损失率，单位为%；
——统计周期内热麦汁产量，单位为千升（kL）；
——统计周期内发酵液量，单位为千升（kL）；
——统计周期内再制品回收量（指生产中次品回收重新滤过的数量，不包括入库的次品数量），单位为千升（kL）；
——经过滤后的清酒量，单位为千升（kL）。
6.1.4　单位产品耗电量
单位产品耗电量指每生产1kL啤酒所消耗的电量。按公式（17）计算：
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（17）
式中：
d——单位产品耗电量，单位为千瓦时每千升（kWh/kL）；
D——统计周期内生产环节用电量，单位为千瓦时（kWh）；
L——统计周期内啤酒产量，单位为千升（kL）。
6.1.5　单位产品综合能耗
单位产品综合能耗是指在一定计量时间内，每生产1kL啤酒所消耗的综合能耗。综合能耗应按GB/T 2589中规定的方法进行计算。按公式（18）计算：
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（18）
式中：
e——单位产品综合能耗，单位为吨标准煤每千升（tce/kL）；
E——统计周期内各生产环节综合能源消耗量，单位为吨标准煤（tce）；
L ——统计周期内啤酒产量，单位为千升（kL）。
6.1.6　单位产品废水产生量
单位产品废水产生量是指在一定计量时间内，每生产1kL啤酒，生产各环节废水产生量。按公式（19）计算：
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（19）
式中：
——单位产品废水产生量，单位为立方米每千升（m3/kL）；
——统计周期内各生产环节废水产生量，单位为立方米（m3）；
L ——统计周期内啤酒产量，单位为千升（kL）。
6.1.7　单位产品COD产生量
单位产品COD产生量是指在一定计量时间内，每生产1kL啤酒所产生的平均COD量。按公式（20）计算：
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（20）
式中：
H——单位产品COD产生量，单位为千克每千升（kg/kL）；
Ci——统计周期内第i个月污水处理设施入口处COD浓度实测平均值，单位为毫克每升（mg/L）；
——统计周期内第i个月废水产生量，单位为立方米（m3）；
L ——统计周期内啤酒产量，单位为千升（kL）。
6.1.8　中水回用率
中水回用率是指经水处理后回用的总水量与总废水产生量之比，以百分比计。按公式（21）计算：
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••（21）
式中：
Rc——中水回用率，单位为%；
Vcr——统计周期内实际回用的总水量，单位为立方米（m3）；
——统计周期内总废水产生量，单位为立方米（m3）。
6.2　数据来源
6.2.1　统计
企业新鲜水的消耗量、产品产量、电力消耗量、能源消耗量等以年度统计数据为准。
6.2.2　实测
如果统计数据严重短缺，资源能源消耗指标、污染物产生指标等也可以在考核周期内用实测方法取得，考核周期一般不少于一个月。
6.2.3　采样和监测
对污染物排放情况进行监测的频次、采样时间等要求，按国家有关污染源监测技术规范的规定执行。

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