天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。
 
    目前，全球天然色素年需求量在万吨以上，且以20%速度递增，发达国家人均天然色素消费量487g，在中国则不到3g，因此天然食用色素在我国的市场潜力很大，前景非常乐观。

    我国目前有大小辣椒红色素厂家上百家，年产量3500吨左右，大部分出口国外，国内市场缺口相当大，而且中国在辣椒色素产品的深度开发方面与国外差距还很大，并且技术进步慢。

    项目的建成将辐射周边乡镇约3000余户种植辣椒2.8万亩，间接带动农民9000余人，人均增收300元。同时，将带动辣椒产业有方向、有目的地进行品种结构的调整，辐射带动辣椒深加工行业的发展，在提高农民经济收入的同时，推动经济的良性发展。
 
    本项目资金申请报告的基本框架大体如下：

    （一）项目申报单位基本情况；
    （二）项目基础条件分析；
    （三）项目需求分析和必要性分析；
    （四）项目建设目标、主要内容和方案；
    （五）投资估算与资金筹措方案；
    （六）投资项目的经济效益分析；
    （七）项目实施与进度计划安排；
    （八）项目风险分析与控制；
    （九）结论评价。